meer
Wijn - Spijs avond
De afgelopen jaren is het een goede gewoonte geworden om twee maal per jaar samen met restaurant Jagersrust te Ossendrecht een zogenaamde Wijn - Spijs avond te organiseren.
Rob en zijn team koken een 5-gangen menu en wij serveren per gerecht twee verschillende wijnen. Een voor de hand liggende keuze en een spannende variant. Per tafel geven we naar wens een toelichting en natuurlijk bestaat de mogelijkheid een bestelling te plaatsen.
Wanneer was het: donderdag 3 november 2011, volgende avond in het voorjaar van 2012.
AMUSE ( aperitief naar keuze)
Rosbief van hert / couscous / schuim van basilicum
ZWIJN ( wijn 1 en 2 )
Ham van wildzwijn / krulsla /appel / bloedworst / komkommer / dadel
FAZANT ( wijn 3 en 4 )
Filet / livarspek / zuurkool /appel / tomatenjus
WILDE GANS ( wijn 5 en 6 )
Rose gebakken / knolselderpuree / kaantjes / wortelcreme
HAAS ( wijn 7 en 8 )
Rugfilet / stoofvlees van de bout / cranberry's / schorseneren / spruiten / rode wijnsaus
APPEL & PEER ( wijn 9 )
Perenmousse / compote van appel en rozijnen / vanille-ijs / karamel
=========================================================
1. Monte del Frá “Custoza”, Veneto - Italië
De twee broers Eligio en Claudio Bonomo zijn de trotse eigenaren van Monte del Fra, een fraai domein in Veneto. De naam stamt nog uit de tijd dat op deze heuvel (monte) een klein klooster stond waar monniken (fra) leefden. Op deze azienda wordt o.a. een verrukkelijke, droge witte Custoza gemaakt van autochtone druivensoorten zoals Garganega en Cortese. Monte del Fra is een uiterst succesvolle producent van Custoza hetgeen jaarlijks bevestigd wordt door medailles op wijnconcoursen. In 2002, tijdens de 36e Vinitaly in de stad Verona, werd deze witte wijn zelfs beoordeeld met de hoge “Diploma di Gran Menzione”
2. Ch. de Nages “Nostre Païs”, Costières de Nîmes - Frankrijk
Eigenaar en wijnmaker Michel Gassier wordt door velen (o.a. Guide Hachette en WineSpectator) gezien als de beste wijnmaker van de appellation Costières de Nîmes. Daarnaast wordt hij ook geroemd voor de uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. De lijst met medailles is dan ook indrukwekkend. Zijn domaine werkt sinds het begin van de jaarwisseling biologisch maar Michel Gassier meldde zich pas officieel aan in 2009.
Welke concentratie en rijpheid mogelijk is met de laag rendement druivenstokken is goed te merken in de Nostre Païs. Gemaakt van 90% grenache, 5% roussanne en viognier handgeplukte druiven die direct na de oogst worden geperst en vergist. De helft van het volume rijpt 6 maanden op “lie” in kleine fusten en wordt geassembleerd met het deel wat op tanks bewaard wordt.
3. Collefrisio Montepulciano d’Abruzzo “Zero” - Italië
Wie in de Italiaanse Abruzzen karakteristieke kwaliteit zoekt komt al snel terecht bij een kleine groep van gepassioneerde kleine wijnbedrijven. Eén daarvan is de jonge Azienda Collefrisio, nabij het stadje Frisa, zuidoostelijk van Pescara. Met een kleine bezetting maakt men van zo’n 35 hectaren biologisch bewerkte wijngaarden uitstekende wijnen die tot de allerbeste van de streek behoren.Deze moderne rode wijn uit de Abruzzen steekt scherp af tegen de grote plas van lichte, dunne wijnen van hoge volume producties. Collefrisio laat zien welke potentie deze nog ondergewaardeerde regio heeft en maakt een rijke, volle, maar tegelijk ook soepele rode wijn. De biologisch geteelde druiven worden laat, pas in de tweede helft van oktober, én in perfecte gezonde staat geoogst.
4. Domaine Robert Sirugue, Bourgogne - Frankrijk
Bourgogne tout court, dus zonder verdere herkomstaanduiding, komt voor rode wijn veelal uit het zuidelijke deel, de Mâconnais. Kwalitatief staan deze wijnen in geen verhouding tot de hoge kwaliteiten uit de bekende noordelijke Côte de Nuits. Robert Sirugue heeft enkele zeer bijzonder gelegen percelen tegenover het beroemde Clos de Vougeot, tussen Nuits Saint Georges en Vosne Romanée, oostelijk van Chambolle Musigny. Hij maakt hier een rode Bourgogne die op dezelfde wijze behandeld wordt als zijn grote wijnen Vosne Romanée en Chambolle Musigny. Doorgaans met een rijping van 18 maanden op eikenhouten fusten. Uitzonderlijk goede kwaliteit!
5. Honoro Vera - Monastrell, Jumilla - Spanje
Er zijn weinig producenten die de lastige monastrell druif tot perfecte rijpheid weten te brengen. In Frankrijk, waar de druif mourvèdre heet, speelt hetzelfde probleem. Te vaak blijven onrijpe, harde tannines achter in wijnen van deze in potentie unieke en prachtige druif. De Spanjaard Juan Gil is echter een alom erkende monastrell meester. Zijn krachtige rode Jumilla wijnen zijn van een onberispelijke kwaliteit.
Zoals de Honoro Vera, gemaakt van 40 jaar oude wijnstokken van een wijngaard op ruim 700 meter hoogte. Het lage rendement proef je terug in de rijpe, geconcentreerde stijl. Na de handmatige pluk en gisting rijpt deze prachtige, volle, geconcentreerde monastrell gedurende vier maanden op nieuwe Franse en Amerikaanse eikenhouten fusten.
6. La Bastide Saint Vincent, Côtes du Rhône - Frankrijk
Eigenaar/wijnmaker Guy Daniel is een zeer toegewijde wijnboer die het maken van top-kwaliteit als hoofddoel ziet. Hij bezit ongeveer 4 hectaren wijngaard rond het dorpje Vacqueyras met voornamelijk Grenache maar ook Syrah en Mourvèdre druiven. Guy Daniel maakt een geconcentreerde stijl Rhône waarin de zo kenmerkende kruidigheid duidelijk aanwezig is. Deze top-kwaliteit rode wijn uit de zuidelijke Rhône kan goed buiten de maaltijd om worden gedronken maar is ook een uitstekende begeleider van wildgerechten.
7. Château de l’Euzière, Pic Saint Loup - Frankrijk
Pic Saint Loup is één van de meest noordelijk gelegen cru gebieden van de Languedoc. De prachtige elegantie van de topwijn van Château de l’Euzière is mede het gevolg van de relatief koele wijngaarden. Daarnaast is uiteraard de uiterst kundige Michel Causse van groot belang. De druiven van de oude stokken syrah (80%), grenache (15%) en mourvèdre worden apart geplukt en gegist. Direct na de assemblage rijpt de wijn ongeveer 12 maanden op Allier eikenhouten fusten. De houtgeur en smaak zijn echter zeer gedoseerd aanwezig en ondergeschikt aan de rijpe fruittonen. Michel Causse bottelt de wijnen zonder filtering of klaring. Hiermee behoudt hij het maximale aan kwaliteit maar met name als de wijn koel wordt bewaard kan er wat droessem ontstaan.
8. Ch. Cap Saint Martin, Côtes de Blaye - Frankrijk
Deze rode Côtes de Blaye is een van de meest milde rode wijnen in de Bordeaux streek. Door het gebruik van vrijwel uitsluitend Merlot druiven doet de wijn in stijl zelfs denken aan een Saint Emilion of lichte Pomerol. De wijnmaker is Pierre Ardoin. Hij studeerde wijntechniek aan de Universiteit van Bordeaux en zat bij Gerhard in de klas. Sinds ruim 20 jaar importeren wij nu zijn wijnen. Een van de belangrijkste boodschappen die deze ‘Bordeaux-school’ doceert is het maken van vooral soepele rode wijnen volgens de nieuwste inzichten. De tijd van harde tannines die de wijn drogend en bitter doen smaken is een gepasseerd station voor deze ‘moderne’ wijnmakers.
Nagerecht : Château Gravas, Sauternes - Frankrijk
Hubrecht Duijker schrijft in zijn Bordeaux Wijnatlas & Encyclopedie als volgt; “Een der betere bourgeois van Barsac; mondvullend, lang nahangend, honingachtig en voorzien van fruitige elementen plus kruidig hout (2 jaar vatrijping; een derde nieuwe vaten). Gravas komt van graves, een referentie aan de kiezelhoudende wijngaard. De familie Bernard exploiteert dit domein al sinds 1850. De wijn wordt gemaakt van 95% Semillon en 5% Sauvignon.
De Barsac is onderdeel van de Sauternes en mag onder haar eigen naam worden verkocht. Veel wijnboeren kiezen echter voor de veel bekendere Appellation Controlée Sauternes.
